《中国陕菜》书籍
暨同名歌曲《中国陕菜》
首发仪式8.23举行
邀您见证
联合机构
《中国陕菜》首发仪式
主办单位：陕西省商务厅
陕西省餐饮业商会
协办单位：华山论剑西凤酒
承办单位：中国国际食学研究所
主持人：陕西广播电视台 罗宁
时间：2016年8月23日下午17点
发布概况
王喜庆先生 主编
陕西省商务厅
振兴陕菜系列丛书：《中国陕菜》即将面市
历经四年，凝聚百余餐饮人心血
全省几十家餐饮企业的鼎力支持
主题音乐艾纳唱片
特别推出
发布会流程
1． 介绍来宾
2． 宣布发布会开始
3．《中国陕菜》主编王喜庆老师介绍《中国陕菜》编辑过程及主创团队
4． 《中国陕菜》副主编陈立介绍《中国陕菜》内容及特点
5． 陕西省商务厅商贸服务处处长毕平阳讲话
6． 陕西省餐饮业商会聂磊会长讲话
7． 著名编辑屈立华讲话
8． 科技出版社 领导致辞 (精品图书)
9． 毕平阳处长、王喜庆主编、聂磊会长、华山论剑共同启动仪式球
10. 首发《中国陕菜》歌曲，由任炟名主唱
发行版：
KTV发行版MV：
陕西科学技术出版社
陕西新华出版传媒集团
出 版
国文风音乐创始人
陕西著名乐队组合玄乐队主唱
任炟名
全新首席担当同名曲制作人
联合艾纳唱片
发行
陕菜 | 音乐
陕西自古出美食。千年美食之都，尝不尽的秦风秦味。而陕菜，作为中国最古老的菜系之一，集数千年传统饮食文化于一身，兼收并蓄，技艺超群。而现如今，陕菜这一极具历史意义及工匠精神的菜系，却少人问津。
《中国陕菜》是3毛同学与任炟名合作的又一国文风音乐力作。歌词依然采用国风文叙述文体，通过对中国陕菜的历史、人文、形式、现状进行详尽描述，让陕菜的文化特点与歌曲的特征交互融合，大量具有画面感的菜系描述更是有滋有味，副歌部分同时介绍了葫芦鸡、泡馍、biangbiang面、秦镇米皮等陕西代表饮食的做法吃法，让听众直观的感受到陕菜的咸、鲜、酸、辣、香。
音乐风格则通过现代的电子音乐与古典元素相结合的方式，寻求碰撞出新的火花，有充满时代感的RAP，也有风靡三秦千年的秦腔花脸高腔，配器上融合了二胡、司鼓、手锣等极富陕西代表的民族器乐，整首歌曲明明是可以以完美、时尚的创意为卖点，却偏偏还用无懈可击的品质来诠释秦川大地上千年的饮食文化。
这首音乐作品与王庆喜老师的《中国陕菜》一书相呼应，是为了宣扬秦地千年饮食文化应运而生的，也符合了国文风弘扬中华传统文化、制造乐坛新动力的创作宗旨！
《中国陕菜》由内地唱片行业翘首艾纳唱片独家制作发行。
姚超英 | 陕西省商务厅厅长
饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它的形成与发展，。陕菜濡养于三秦的皇天厚土，周、秦、汉、唐时期，已逐步形成物质与文化相统一的成型格式，即今人所谓菜系。其对于“本味”追求的饮食哲学论，对于“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”的烹饪主体意志论，对于“五味调和”的致味方法论，对于“食以体政”、“饮食合欢”等的饮食功能论，对于“曲水流觞”等的宴饮游戏论等等的实践，全方位立体化地为中国饮食发展提供了永久范本，指引着中国饮食发展的方向，更有“烧尾宴”、“素蒸音声部”等宴式、点式闪耀中华。
《中国陕菜》的出版，恰逢陕菜发展的最佳时机，为我们全面审视陕菜提供了详实的依据。时代在发展，陕菜研究经营也要跟上时代步伐。体验经济、大数据时代、微网经济等等新经济理论及实践，为陕菜提供了众多的新方法论和思想接口，我们当主动迎取，顺应社会发展需求，不断提高陕菜在全国餐饮市场中的竞争力、占有率和影响力，在继承中创新，在创新中继承。在今后的工作中，还要把挖掘、整理传统菜点，搜集、提炼民间风味菜品与学习、借鉴国内外菜系精华有机结合起来，选用新食材、运用新技法，并融会贯通到陕菜技法创新、菜品创新的实践中，不断推出新陕菜，以满足多元化餐饮消费的需求。
《中国陕菜》以历史为经，以市场为纬，以菜肴为点，全方位梳理和总结了陕菜的历史流变及今日硕果，为传承和发扬陕菜做出了扎实有效的贡献，值得推广。
姜俊贤 | 中国烹饪协会会长
因为第26届中国厨师节明年将在渭南举办的缘故，不久前专程去了陕西，考察之际恰逢《中国陕菜》付梓，作者邀我作序。看到洋洋大观的样书后，我欣然应允——不仅为了编辑团队的心血，更为了陕菜的发展。
谈及陕西，人们总喜欢用历史悠久、积淀厚重、博大精深来概括。植根于三秦大地的陕西饮食，与陕西厚重的文化一样，集大度、大气、大俗、大雅为一体，既自成体系、风味独特，又海纳百川、影响深远。此次考察加上之前对陕西的了解，得知陕西多年来在陕菜的传承、创新和推广方面做了大量工作，取得了重大成就。近年来，陕菜顺应社会发展需求，不断提高陕西饮食在全国餐饮市场中的竞争力、占有率和影响力，坚持在继承中创新，在创新中发展，把挖掘、整理传统菜点，搜集、提炼民间风味菜品与学习、借鉴国内外菜系精华有机结合起来，选用新食材，运用新技法，并融会贯通到陕菜技法创新、菜品创新的实践中，不断推出新菜品，以满足多元化餐饮消费需求。在此基础上，让陕菜全面走出去，为全国人民服务、让世界人民共享，就是顺理成章的了。
与中国餐饮产业的发展一样，陕菜的进一步拓展和积极推进“走出去”战略，关键要形成规范、打造品牌、宣传推广。基于这样的认识，《中国陕菜》在烹饪工艺标准的确立和饮食文化的整理宣传推广方面下足了功夫。本书的编撰历时三年有余，作者对陕菜进行了一次全面的梳理和总结，为人们提供了认知陕菜的窗口，让国人知道何为陕菜，让同行们懂得如何做好陕菜，让更多的消费者认识陕菜、喜欢陕菜，自己动手做陕菜。本书定位高、格局大，突出了陕菜特点，浓缩了陕菜精华，思维缜密、包罗万象，既有学术高度，又有实用价值，是一本不可多得的具有指导意义的陕菜大典。
中华饮食文化源远流长，烹饪风味流派众多，正如纷繁的星辰，相互辉映着华夏民族的昨天和未来。不论从历史角度解读，还是从发展眼光审视，没有必要也无法评判出孰重孰轻。在尊重历史的基础上，注重传承、锐意创新、不断进取，实现中国餐饮业的国际化发展，这才是当今中国餐饮人共同的使命和努力的方向。相信《中国陕菜》的出版发行，对弘扬陕西餐饮文化、引领陕菜产业发展，对陕菜走出陕西、走向世界将发挥积极的作用。
《中国陕菜》同名单曲
作词：3毛同学
作曲：任炟名
编曲：任炟名
和声：杨力
二胡：十三狼
吉他：候子
弦乐：曹博
司鼓：冯文博
手锣：王振
录音师：子义
音乐总监：海鹏
执行总监：曹博
唱片总监\视觉：刘刚
总 顾 问：王喜庆
录音棚：艾纳唱片Anaskymusic™
唱片发行：艾纳唱片Anaskymusic™
艾纳唱片：+86-029-85411694
《中国陕菜》歌词
陕菜文化浩瀚如烟
秦地饮食文化无法考究源于哪个朝代
但西周八珍早在三千多年前就有记载
囊括了咸鲜酸辣香烹饪技法自成一派
刀工细腻雕花切丝美得让人不忍动筷
陕菜按地域分为 三个地方风味
陕南细腻陕北的粗犷和关中的宽厚
主要烹调技法有 煨氽温拌蒸烀炝
辣子和醋才真正是老陕们的真爱
本味篇记录秦地最早的烹饪理论
隋唐食业已是 淆旅重叠 燔炙满案
酒肆鳞次栉比可立办三五百人之馔
仅韦巨源的烧尾宴就留下菜品五十八款
陕 菜 文 化
秦地饮食文化横跨了中国历史的 周秦汉唐
浩 瀚 如 烟
广博的内涵亦是中国饮食文化的 发源滥觞
三 百 道 菜
在中华传统哲学思想规范下延续
只 窥 一 斑
老子道：治大国若烹小鲜
葫芦鸡用的是三爻村的倭倭鸡
分为清煮 蒸笼 油炸三道工序
另有小碟 花椒盐佐食
皮酥肉嫩 香烂味醇 风靡三秦大地
biangbiang面 揉抻甩扯等步骤造制
面宽而厚 如裤腰带 被天下所知
口感劲道 加入各色臊子
biang字入选中国笔画 最多的汉字
今日陕菜继承发扬了传统优良技艺
秦地饮食人才辈出 美食荟萃 名馔云集
仿唐菜使失传多年的古代珍馐重放异彩
长安八景宴 把美食美景溶为一体
更有学者为陕菜文化进行收集整理
让千年秦川 美食书 以正名传以帛句
漫步在飘着浓郁汤汁味道的北院门里
期待品尝新时代里 千年古都的厨艺
陕 菜 文 化
秦地饮食文化横跨了中国历史的
周秦汉唐
浩 瀚 如 烟
广博的内涵亦是中国饮食文化的
发源滥觞
三 百 道 菜
在中华传统哲学思想规范下延续
只 窥 一 斑
老子道：治大国若烹小鲜
泡馍特点之一就是料重味重
历史悠久 香气诱人 肉烂汤浓
用优质骨 肉配花椒等调料
入锅煮至 酥烂汤浓 作以备用
秦镇米皮选用一种籼米制成
制作工序分为泡米磨浆和水汽蒸
拌上特制的辣椒油 醋和盐
吃来筋薄细软 看来红通通
秦 腔 不 唱 吼 起 来 吼 起 来
板凳不坐蹲起来
秦腔不唱吼起来
咱家家房子半边盖
咱面条宽像裤腰带
咱姑娘一般不对外
咱锅盔大得像锅盖
咱媳妇帕帕头上戴
咱油泼辣子一道菜
中国陕菜 绚烂色彩
彩彩彩彩 彩彩陕菜
中国陕菜 精美形态
态态态态 中国陕菜
《中国陕菜》欢迎订购：
中国国际食学研究所
梁老师：132-0177-6909
《中国陕菜》480元/1本